Lo Chef è una persona (lo dice la parola) che “comanda” o quanto meno, “dirige” una brigata di cucina.

Lo Chef è responsabile del Menu in tutti i dettagli , sfumature e procedure di esecuzione;  non solo quindi della composizione dei piatti, ma della preparazione, presentazione e tempistica di realizzazione.

Lo Chef dirige l’orchestra di cucina in cui tutti gli elementi devono suonare la stessa musica, per ottenere l’armonia voluta : ogni piatto ha un percorso prestabilito,nulla deve essere lasciato al caso o all’improvvisazione, ogni ordine e movimento devono essere eseguiti con velocità e precisione.


Lo Chef ha già il comando della brigata, ma il rispetto, la stima e la subordinazione li ottiene sul campo quando il gruppo si fida di lui, del suo impegno e dei suoi carichi di lavoro.

I capolavori di cucina sono il frutto dell’opera dei grandi Chef, creatori e comandanti non di cuochi che cucinano, eseguono e basta .