CHEF SOMMELIER: Domenico Balducci - Presidente AIS

STORIA E CUCINA
La cucina nel rispetto delle tradizioni e dei piatti regionali viene rivisitata in chiave moderna e alleggerita negli aspetti più pesanti, dedicando particolare attenzione alla ricerca delle migliori  materie prime , biologiche e locali , tra cui i salumi di nostra produzione : il Salame di Fabriano, il Lonzino padronale e la lonza di prosciutto ed il pecorino stagionato nella fossa Gentile (al suo 10° anno). Predominante è l’orientamento verso il pescato dell’Adriatico intrecciato ai legumi e cereali della zona.

SUGGERIAMO
• Maltagliati di seppia con farro biologico delle colline di Fabriano con olio di Raggiola.
• Bocconcini di baccalà su crema di ceci biologici.
• Trancio di rombo in crosta di nocciole ed erba di campo all’olio Leccino.
• Carrè d’agnello di razza Fabrianese con crema di fave, spinaci e pancetta croccante.
• Chitarrine alla fonduta di pecorino "Gentile"  e lamelle di tartufo nero.
• Ciavattoni con guanciale, fave, piselli, finocchietto e scaglie di formaggio  "Gentile".
• Pincinelle con tartufo nero, melanzane e pancetta.
• Coniglio in porchetta (ricetta tradizionale con finocchio, cotiche e pancetta).

Lo chef cura anche tutta la pasticceria, dai biscotti delle colazioni ai dolci al cucchiaio:
• Cioccolatini di produzione propria al Varnelli, al rum Eldorado, al Sagrantino passito.
• Crostata di farro, pere e cioccolato.
• Flan al Verduzzo passito e granella di nocciole.
• Tortino di tiramisù con cuore liquido al caffè.
• Gelato al pecorino "Gentile" , gelato al passito di Verdicchio e dadolata di pere profumate.

LA CANTINA
La Cantina del Ristorante dispone delle migliori etichette marchigiane e nazionali e da poco ha una carta di vini del mondo con predominanza della Francia. Per promuovere l’enologia locale e nazionale sono organizzati incontri con cantine di tutta Italia e  serate a tema con  prodotti  regionali.