L'Hotel Gentile partecipa al progetto promosso dallo Slow Food:

"Alleanza tra i cuochi italiani e i Presìdi Slow Food".

L'alleanza è un progetto di Slow Food: una grande rete solidale all'interno della quale i cuochi italiani incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.

I cuochi dell'alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi produce le materie prime. e garantiscono l'impiego regolare dei prodotti di almeno tre Presìdi, contrassegnandoli nei menù con il logo:


Per garantire la completa tracciabilità e per offrire massima visibilità ai protagonisti dei Presìdi Slow Food, sul menu è sempre indicato il nome del produttore da cui i cuochi si approvvigionano.
I cuochi dell'alleanza sposano la filosofia di Slow Food, privilegiando la scelta di materie prime locali, rispettando le stagioni, lavorando direttamente con i piccoli produttori, per conoscerli e valorizzarli.

Che cosa sono i Presìdi Slow Food?
I Presìdi riuniscono in tutta Italia oltre 1300 piccoli produttori che, con il proprio lavoro quotidiano, svolto spesso in aree marginali, preservano grandi tradizioni gastronomiche a rischio di estinzione: formaggi e salumi di eccellenza, legumi ed  ortaggi rari, pani e dolci, frutto di saperi antichi.
Slow Food li ha valorizzati e riportati sul mercato, per garantire loro un futuro nel rispetto dell'ambiente, del territorio e della cultura di cui sono eredi e testimoni.

I produttori sono riuniti in associazioni e rispettano un disciplinare rigoroso che prevede alcune linee guida:
La coltivazione della frutta e degli ortaggi è basata su varietà ed ecotipi autoctoni (o popolazioni tradizionalmente coltivate nell' area di produzione) ed è ecosostenibile: i produttori dei Presìdi utilizzano prioritariamente interventi manuali o meccanici, o comunque a basso impatto ambientale; per la concimazione e la difesa si adottano i sistemi  propri dell'agricoltura integrata o biologica.

L'alimentazione di bovini, ovini e caprini è basata sul foraggio, sul fieno e su altri alimenti naturali, esclude l'impiego di insilati e di prodotti geneticamente modificati.

I Presìdi privilegiano le produzioni d'alpeggio: non solo per sottolineare l'eccellenza qualitativa, ma anche perché la presenza umana sui pascoli in quota consente di mantenere integri i territori e salvaguardare l'ecosistema montano.

Le conserve, le confetture e gli altri trasformati non contengono ingredienti disidratati, liofilizzati e aromi sintetici. Nemmeno additivi, edulcoranti, addensanti, emulsionanti, stabilizzanti, antiossidanti, conservanti o coloranti: solo materie prime naturali.

I pescatori dei Presìdi rispettano i cicli di sviluppo delle specie ittiche, evitano la pesca nei periodi in cui le catture possono mettere a rischio la sopravvivenza della specie ed  usano solo le reti e i metodi di cattura tradizionali della piccola pesca costiera.

I salumi recuperano tecniche di produzione tradizionali, non contengono aromatizzanti, coloranti, caseinati, addensanti e conservanti. La fermentazione è naturale: non si aggiungono starter  ed  i budelli sono rigorosamente naturali, come pure le stagionature ,
Tutte le produzioni dei Presìdi sono realizzate nel rispetto della stagionalità.