Il formaggio di fossa "alligna" anche a Fabriano.
Apparirebbe strano a dirsi, ma l'idea di un operatore fabrianese è diventata realtà ed il formaggio di fossa ora è anche fabrianese. Si tratta, naturalmente, di formaggio stagionato in luoghi appositi ed essendo fatto in zona, non potrebbe essere chiamato di fossa, ma la tecnica è la stessa e tant'è!

E nella sala del Gentile, con commensali a fare da contorno, rafforzato da un ricco menu, il formaggio della "fossa Gentile" darà ampia prova di sè.
Non è questa una notizia da poco ed i gourmet ed aspiranti tali potranno verificare di persona il 25 Gennaio all'Hotel Gentile, dove Domenico Balducci si divertirà ad abbinare il suo fossa a vini e piatti particolari.

L'idea del fossa fabrianese nasce tanti anni fa dalla voglia di sperimentare di Alfio Balducci che ora si concretizza.